3 годни за консумация диви гъби (и 5 за избягване)

Съдържание

• 1. Кокошарник
• Растеж
• Идентификация
• хранене
• 2. Гъба от стриди
• Растеж
• Идентификация
• хранене
• 3. Гъба от серен шелф
• Растеж
• Идентификация
• хранене
• Отровни гъби, които трябва да се избягват
• Съвети и предпазни мерки за годни за консумация гъби
• Почистване и съхранение
• Долния ред

През цялата история хората по света са изхранвали диви гъби за храна.

Събирането на диви гъби също може да бъде изключително полезно и интересно хоби. Онези, които го правят обаче, трябва да продължат с най-голяма предпазливост.

Въпреки че много диви гъби са силно хранителни, вкусни и безопасни за консумация, други представляват сериозен риск за вашето здраве и дори могат да причинят смърт при поглъщане.

Поради тази причина е от решаващо значение да ловувате гъби само с човек с голям опит в идентифицирането както на ядливи, така и на отровни гъби.

Тази статия изброява 3 годни за консумация диви гъби, както и 5 отровни гъби, които трябва да избягвате.

1. Кокошарник

Grifola frondosa, обикновено известен като кокошка гора или майтаке, е годна за консумация гъба, която е любима на ловците на гъби.

Растеж

Кокошката е полипора - вид гъба, която има малки пори, покриващи долната й страна.

Те растат върху основите на дърветата в подобни на рафтове групи, като предпочитат твърдите дървета като дъб. Тези гроздове приличат на опашните пера на седнала кокошка - оттук и името „кокошка гора”. На едно дърво могат да растат няколко кокоши дървета (1).

Тази гъба е родом от Китай, но също така расте в Япония и Северна Америка, особено в североизточната част на САЩ. Това е многогодишна гъба и често расте на едно и също място в продължение на много години.

Идентификация

Кокошката на дърветата е сиво-кафява на цвят, докато долната страна на капачките и стъблото на клонка са бели, въпреки че оцветяването може да варира.

Тези гъби се срещат най-често през есента, но могат да се срещат и по-рядко през летните месеци (2).

Кокошките могат да растат доста големи. Някои ловци на гъби са вкарали масивни гъби с тегло до 50 килограма (около 23 кг), но повечето тежат 3–15 килограма (1,5–7 кг) (3).

Полезна улика при идентифицирането на кокошката е, че тя няма хриле, а долната страна на капачката й има малки пори, които са най-малки в краищата.

Не яжте по-стари екземпляри, които имат оранжев или червеникав цвят, тъй като могат да бъдат замърсени с бактерии или плесен.

Кокошката на гората често е предпочитана от начинаещи ловци на гъби. Той е отличителен и няма много опасни прилики, което го прави безопасен вариант за начинаещи.

хранене

Кокошката на дърветата е доста питателна и особено богата на витамини от групата на витамини от група В, ниацин (В3) и рибофлавин (В2), всички от които участват в енергийния метаболизъм и клетъчния растеж (4, 5).

Тази гъба също съдържа мощни стимулиращи здравето съединения, включително сложни въглехидрати, наречени глюкани.

Доказано е, че глюканите, изолирани от кокошка дървесина, имат имуностимулиращи свойства в проучвания върху животни (6).

Нещо повече, изследванията показват, че тези гъби могат да имат противоракови, редуциращи холестерола и противовъзпалителни свойства (7, 8, 9).

Кокошката е с пикантен, богат вкус и е вкусна, когато се добавя към пържени картофи, соти, ястия със зърнени храни и супи.

резюме Популярен сред начинаещите ловци на гъби, кокошката на горите обикновено се среща в растеж в основата на дъбово дърво. Те са сивкаво-кафяви на цвят и приличат на разрошени опашни пера на седнала кокошка.

2. Гъба от стриди

Гъбата от стриди (Pleurotus ostreatus) е вкусна годни за консумация гъби, която наподобява форма на стриди и е често търсена от ловците на гъби.

Растеж

Стриди гъби растат в гори по света, включително в цяла Северна Америка.

Тези гъби растат на мъртви или умиращи твърди дървета като бук и дъб. Понякога те могат да бъдат открити, растящи върху паднали клони и мъртви пънове (10).

Градините от стриди разлагат разлагащата се дървесина и отделят хранителни вещества в почвата, рециклиращи хранителни вещества, които да бъдат използвани от други растения и организми в горските екосистеми (10).

Те могат да бъдат открити през пролетните и есенните месеци в Северните Съединени щати и целогодишно в по-топъл климат.

Идентификация

Градините от стриди растат на гроздове, наподобяващи рафтове на мъртви или умиращи твърди дървета.

В зависимост от годишното време, върховете на остриевидните капачки на тези гъби могат да варират от бяло до кафеникаво-сиво и обикновено са с ширина 2–8 инча (5–20 cm) (10).

Долните страни на капачките са покрити с плътно разположени хриле, които се стичат надолу по стърчащите, понякога несъществуващи стъбла и са с бял или жълтокафяв цвят.

Гроздите от стриди могат да растат в голям брой и на едно и също дърво могат да се намерят много различни клъстери.

хранене

Градините от стриди имат гъста, бяла, мека на вкус плът, която съдържа разнообразни хранителни вещества. Те са особено богати на витамини от група В, включително ниацин (В3) и рибофлавин (В2), както и минералите калий, мед, желязо и цинк (11, 12).

Те също съдържат мощни противовъзпалителни растителни съединения, включително тритерпеноиди, гликопротеини и лектини, които могат да предложат някаква защита срещу хронично заболяване (12).

Например, изследването на епруветка показва, че гъбите от стриди имат свойства, които помагат в борбата с клетките на рака на простатата, дебелото черво и гърдата. Липсват обаче човешки изследвания (13, 14).

Гъбите от стриди са отлично сотирани с лук и чесън като гарнитура. Можете също да ги добавите в супи, пасти и месни ястия.

резюме Стриди гъби могат да бъдат намерени на мъртви или умиращи твърди дървета по целия свят. Те имат мек вкус и съдържат изобилие от хранителни вещества.

3. Гъба от серен шелф

Серен шелф (Laetiporus sulphureus) гъбата е известна още като пилешко дърво или пилешка гъба. Това е ярко оранжева или жълта гъба с уникален, месен вкус.

Растеж

Гъбите от серен шелф растат на твърди дървета в Северна Америка и Европа. Те са широко разпространени източно от Скалистите планини в Съединените щати (15).

Тези гъби могат или да действат като паразити върху живи или умиращи дървета, или да извличат хранителни вещества от мъртви дървета, като гниещи пънове на дървета.

Гъбите от серен шелф растат на дървета в клончета, подобни на рафтове. Обикновено се срещат на големи дъбови дървета и обикновено се берат през летните и есенните месеци.

Трябва да се отбележи, че сярният шелф изглежда подобно Laetiporus видове съществуват. Те растат на иглолистни дървета трябва да се избягват, тъй като могат да причинят тежки алергични реакции при някои хора (16).

Идентификация

Гъбите от сярна рафта обикновено са оранжеви или жълти на цвят и растат в припокриващи се на рафтове групи на твърди дървета, като дъб, върба и кестен.

Капачките на гъбата са с ветрилообразна или полукръгла форма и обикновено са 2–12 инча (5–30 cm) напречни и до 8 cm (20 cm) дълбоки. Серният шелф няма хриле, а долната страна на капачките е покрита с малки пори (15).

Тази гъба има гладка, подобна на велур текстура и жълто-оранжев цвят, който избледнява до тъмно бял, когато гъбата е минала зрялост.

Много серни рафтови гъби могат да растат на едно дърво, като отделните гъби растат по-тежко от 50 фунта (23 кг) (15).

хранене

Подобно на повечето гъби, гъбите в сярна рафт са с ниско съдържание на калории и предлагат добро количество хранителни вещества, включително фибри, витамин С, калий, цинк, фосфор и магнезий (17).

Гъбите от сярна рафта също съдържат растителни съединения, включително полизахариди, ебурикова киселина и канелена киселина. Доказано е, че те имат противогъбични, туморно-инхибиращи и антиоксидантни свойства в изследвания на епруветки и изследвания върху животни (18, 19, 20, 21).

Гъбите от сярна рафт трябва да се консумират варени и NoBreak; - не сурови. Можете да извадите месната им текстура и сърдечен вкус, като ги заситите с масло, добавите ги към зеленчукови ястия или ги смесите в омлети.

резюме Ярко оцветената сярна растителна гъба расте на твърди дървета като дъбове и има месиста текстура и приятен вкус при готвене. Не го бъркайте с вид, подобен на вид, който расте на иглолистни дървета.

Отровни гъби, които трябва да се избягват

Въпреки че много диви гъби могат да се консумират безопасно, други представляват заплаха за вашето здраве.

Никога не консумирайте следните гъби:

1. Смертна шапка (Аманита фалоиди). Смъртните шапки са сред най-отровните от всички гъби и са отговорни за по-голямата част от смъртта, свързана с гъби в целия свят. Те растат в много страни по света (22).
2. Conocybe filaris. Тази гъба расте в Европа, Азия и Северна Америка и съдържа същите токсини като капачката на смъртта. Има гладка конусоподобна капачка, която е с кафеникав цвят. Те са силно токсични и могат да бъдат фатални при поглъщане (23).
3. Есен черепник (Galerina marginata). Известен още като „смъртоносна Галерина“, есенните черепи са сред най-отровните гъби. Те имат малки, кафяви капачки и растат върху гниеща дървесина (24).
4. Ангел на смъртта (Amanita ocreata). Свързан със шапката на смъртта, ангелът на смъртта расте по Западния бряг на САЩ. Тази гъба е предимно бяла и може да причини тежко заболяване и смърт, ако се яде (25).
5. Фалшиви манголи (Gyromitra esculenta и Gyromitra infula). Те приличат на годни за консумация истински мърша, което ги прави особено опасни. За разлика от истинските морели, те не са напълно кухи при нарязване (26).

В допълнение към изброените по-горе гъби съществуват много повече видове отровни гъби.

Ако някога не сте сигурни дали дивата гъба е годна за консумация, не я яжте. Някои гъби могат да причинят тежка болест и дори смърт.

Популярна поговорка сред ловците на гъби е: „Има стари ловци на гъби, а има и смели ловци на гъби. Няма стари, смели ловци на гъби! ”

резюме Има много видове отровни диви гъби, които трябва да се избягват.Никога не яжте гъба, за която не сте напълно сигурен, че е годна за консумация.

Съвети и предпазни мерки за годни за консумация гъби

За ваша безопасност е критично да ловите гъби само ако имате опит в идентифицирането на ядливи сортове.

Ако се интересувате от лов на гъби, запишете се за клас, преподаван от експерт по гъби, за да научите как правилно да идентифицирате безопасни сортове. Класовете се предлагат чрез колежи, университети и микологични клубове, като Северноамериканската микологична асоциация.

Трябва да се отбележи, че е лоша идея да се консумират диви ядливи гъби, които растат в градски условия, по натоварени магистрали или в райони, където е вероятно излагането на пестициди. Гъбичките абсорбират замърсители като автомобилни отработени газове и химикали от околната среда (27).

Когато се грижите за гъби, винаги предлагайте ръководство за лов на гъби, което включва ядливи гъби, които растат във вашия район. Ще ви помогне правилно да идентифицирате безопасни сортове.

Винаги избягвайте брането на годни за консумация гъби, които са миналото им. Признаците, че гъба не трябва да се бере, включват гниеща плът, заразяване с насекоми или гранясала миризма.

Когато ловите гъби, вземете или кошница, мрежеста торбичка, хартиена торбичка или малка раница, в която да съхранявате издънката си, заедно с малък нож за прибиране на гъби.

Почистване и съхранение

Съвети относно това дали да почиствате дивите гъби, като ги пускате под хладна вода и премахвате излишните замърсявания с мека четка варира.

Някои експерти настояват, че измиването на гъби преди съхранение води до по-бързо разваляне, докато някои ентусиасти на фуражи препоръчват почистване на гъби преди охлаждането им.

Независимо дали почиствате гъбите си, преди да ги съхранявате, дръжте ги в контейнер с добър въздушен поток, като например хартиена торбичка. Не съхранявайте гъби в найлонови торбички или плътно затворени съдове.

Пресните, дивите гъби трябва да престоят няколко дни в хладилника. Те също могат да бъдат замразени или изсушени, което може значително да увеличи срока им на годност.

резюме Ловувайте гъби само ако сте правилно обучени в идентифицирането на ядливи сортове. Избягвайте гъбите, които растат в замърсена среда или са миналото им. Пресни, диви гъби могат да бъдат охладени, замразени или сушени.

Долния ред

Кокошки, стриди и серни шелф гъби са безопасни, вкусни и питателни диви сортове, ценени от ловците на гъби.

Докато тези и много други гъби са безопасни за консумация, яденето на разновидности като смъртната шапка, фалшивите мръвки и Conocybe filaris може да причини сериозни неблагоприятни последици за здравето и дори смърт.

Намирането на диви гъби може да бъде забавно и полезно хоби. Но начинаещите ловци на гъби трябва да се съчетаят с експерти, които имат опит в идентифицирането на гъби, за да могат да се научат как да разпознават и боравят правилно с гъбите.