8 заместители на вкус на рибен сос

Съдържание

• 1. Соев сос
• 2. Тамари
• 3. Сос от стриди
• 4. Веган рибен сос
• 5. Морски водорасли
• 6. Кокосови амино
• 7. Уорчестърски сос
• 8. Бульон от гъби и соев сос
• Долния ред
• Купете заместители на рибен сос онлайн

Включваме продукти, които смятаме за полезни за нашите читатели. Ако купувате чрез връзки на тази страница, може да спечелим малка комисионна. Ето нашия процес.

Рибният сос е популярна съставка, приготвена от осолени аншоа или други риби, които са ферментирали до 2 години (1).

Най-често използваният в готвенето в Югоизточна Азия рибен сос придава своя богат, пикантен, земен и умами вкус на много ястия, включително подложка тайландска, фос, зелена сапа с папая и пържени картофи (1).

Umami - известен още като петия вкус - е японски термин, който се превежда като „приятен вкусен вкус“. Вкусът идва от три унами вещества, често срещани в растителни и животински протеини, а рибният сос е богат на тях (2, 3, 4).

Ако обаче нямате рибен сос под ръка, не се наслаждавате на вкуса му или следвате веган диета, може да се чудите дали има алтернативи.

Ето 8 вкусни заместители на рибен сос.

1. Соев сос

Соевият сос, който се приготвя от ферментирала соя, вода, сол и пшеница, е отлична алтернатива на рибния сос. Подходящ е и за вегани (5).

Благодарение на аминокиселините в соята соевият сос има богат аромат на уями с нотка на сладост.

Можете да замените рибен сос за соев сос в съотношение 1 към 1 или да опитате да смесвате други съставки със соев сос за допълнителен вкус:

• Млечна хамсия. Смесете 1 супена лъжица (15 мл) соев сос и 1 мляно филе от хамсия.
• Оризов оцет. Използвайте съотношение 1 към 1 соев сос и оризов оцет за допълнителна свежест.
• Сок от лайм. Добавете 1/2 чаена лъжичка сок от лайм към всяка 1 супена лъжица (15 мл) соев сос.

2. Тамари

Тамари е вид соев сос. Преработва се по различен начин от традиционния соев сос, използвайки различни съставки. Те включват вода, сол и мисо паста, съдържаща соя. Той може също да включва тип саламура, наречена moromi, както и вид гъбички, наречени koji (6, 7).

За разлика от соевия сос, той съдържа почти никаква пшеница, което го прави подходящ вариант за тези, които избягват глутена - просто не забравяйте първо да прочетете етикета на съставките (6, 7).

Тамари има по-богат, по-силен и по-малко солен аромат на умами от соевия сос поради по-високото съдържание на протеини в соя (8).

Можете да замените рибния сос с тамари в съотношение 1 към 1 или да започнете с малко по-малко, като добавите още на вкус.

3. Сос от стриди

Сос от стриди лесно може да замени рибния сос в повечето рецепти за бъркане, тъй като има подобен пикантен вкус.

Сосът от стриди обаче е малко по-гъст и не би бил добър заместител на ястия, които изискват тънката консистенция на рибния сос. Единият вариант е да добавите малко вода в сос от стриди, за да стане по-тънък.

Заменете рибния сос със сос от стриди в съотношение 1 към 1 в пържени картофи, пържен ориз и маринати, но бъдете готови за него, за да придаде по-сладък вкус.

Някои марки съдържат по 4 грама захар във всяка супена лъжица (15 мл), докато рибният сос не съдържа. По-малко скъпите марки сос от стриди могат също да съдържат карамелен цвят, свързана съставка с потенциална канцерогенност.

4. Веган рибен сос

Ако следвате веган диета или имате алергия към риба, има много веган рибни сосове. Обикновено се правят от гъби шийтаке, течни амино и соев сос.

Течните амино са свободни аминокиселини, извлечени или от ферментирал кокосов сок, или от хидролизирана соя, които се смесват с вода и сол. Гъбите също съдържат аминокиселините, отговорни за аромата umami (4).

Веганските алтернативи могат да бъдат заменени с рибен сос в съотношение 1 към 1 и могат да бъдат намерени онлайн и в повечето добре заредени хранителни магазини.

5. Морски водорасли

Морските водорасли са чадър термин за растения и водорасли, които растат във вода.

Морските водорасли са питателни и с високо съдържание на глутамат на аминокиселината, който е богат на аромат umami. Като такъв, той често се добавя към бульони и супи в много японски и корейски ястия.

Видовете морски водорасли с висок глутамат включват нори и видове комбу, като rausu, ma, rishiri, hidaka и naga (4).

Ако търсите да намалите аромата на уями, изберете морски водорасли вместо комбу, които имат по-ниско съдържание на глутамат.

Както пресни, така и сушени морски водорасли са добри алтернативи на рибния сос. Пресните морски водорасли действат най-добре в салати, бульони и сосове, докато сушените морски водорасли могат да се добавят към повечето ястия. Следвайте инструкциите на пакета за измервания.

6. Кокосови амино

Кокосовите амино, които са получени от ферментирал кокосов сок, лесно се добавят към повечето ястия. Те са богати на аромат умами, имат тъмен цвят и са малко по-сладки от соевия и рибния сос.

Те също са с по-ниско съдържание на натрий.Рибният сос съдържа широк диапазон от натрий в 320–600 mg на чаена лъжичка (5 ml), докато същото количество аминококосови орехи съдържа около 90–130 mg (9, 10).

Освен това, освен че са вегани, аминосите на кокосовите орехи са без соя, пшеница и без глутен. Разменете ги с рибен сос в съотношение 1 към 1 в повечето рецепти.

7. Уорчестърски сос

Сосът Уорчестършир е популярен в Англия и околните страни заради силния си пикантен вкус. Направен от аншоа, меласа, тамаринд, оцет, карамфил, лук и други подправки, това е вкусна алтернатива на рибния сос.

Тъй като и двата соса се приготвят с помощта на аншоа и ферментират до 18 месеца, те имат подобен аромат на уями. Това каза, че сосът в Уорчестършир е много по-нисък на натрий при 65 mg на чаена лъжичка (5mL), малко по-гъст и може да има различен вкусов профил.

Разменете рибен сос за сос Уорчестършир в съотношение 1 към 1.

8. Бульон от гъби и соев сос

Ако искате да замените рибен сос в супи или бульони, помислете за приготвяне на пикантен бульон от гъби и соев сос.

Добавете следните съставки в средно голям съд:

• 3–4 чаши (710–940 ml) вода
• 1 / 4–1 / 2 унции (7–14 грама) сушени, нарязани гъби шийтаке
• 3 супени лъжици (45 мл) соев сок от редовен или намален натрий

Варете го за 15 минути или докато бульонът намалее наполовина, оставете да преседи още 10 минути и след това прецедете бульона в купа.

Използвайте го като заместител на рибния сос 2 към 1. Съхранявайте останалия бульон в затворен съд в хладилника до 1 седмица или във фризера за няколко месеца.

Долния ред

Рибният сос придава смел и пикантен вкус на умами към много ястия.

Ако обаче искате да избегнете рибен сос или нямате под ръка, има много алтернативи за избор.

Повечето могат да се разменят в съотношение 1 към 1, въпреки че вкусът и текстурата може да са малко по-различни.

Купете заместители на рибен сос онлайн

• соев сос
• тамари
• сос от стриди
• веган рибен сос
• сушени морски водорасли
• кокосови амино
• сос Уорчестър