Науката зад вашия сладък зъб

Съдържание

• Преглед за

Някои разлики са въпрос на вкус-буквално. На закуска поръчвате зеленчуков омлет с пуешки бекон, докато най -добрият ви приятел иска палачинки с боровинки и кисело мляко. Вероятно не се замисляте за храненията си, но не осъзнавате колко много неща влияят върху това дали имате сладък или солен зъб и сте склонни да предпочитате хрупкави или гладки храни.

Нашите вкусови рецепторни клетки – това е научен жаргон за вкусовите рецептори – възприемат четири основни вкуса: сладко, солено, кисело и горчиво. Имате около 10 000 пъпки и не всички са разположени на езика ви: Някои се намират на покрива на устата ви, а други в гърлото, което обяснява защо медицината е толкова неприятна, когато слизате надолу.

"Всяка вкусова пъпка има рецептор и е свързана със сензорни неврони, които предават информация за определен основен вкус към мозъка", казва д -р Джоузеф Пинзон, ендокринолог и професор в Медицинското училище на Дейвид Гефен в UCLA. И въпреки че вкусовите рецептори на всички са сходни, те не са еднакви.

Изследванията показват, че способността ни да вкусим започва още в утробата. Амниотичните течности пренасят аромати към плода, който в крайна сметка ще започне да поглъща различни вкусове с различна скорост. Тези първи експозиции остават с вас след раждането. [Туитирайте този факт!] „Някои хора се раждат с много чувствителни вкусови рецептори за сладко, докато други се раждат с тези много чувствителни солено, кисело или горчиво“, казва Pinzone.

Гените, които кодират вашите рецептори за вкус и мирис, играят роля за това колко сте чувствителни към вкуса. Колкото по -висока е вашата чувствителност, толкова по -вероятно е да повдигнете носа си при този вкус. Същото важи и за текстурите. „Всяко усещане като хрупкаво или гладко се възприема от рецепторите за натиск в езика и лигавицата на устата, които се свързват със сензорните неврони, които изпращат съобщения „харесвам“ или „не харесвам“ до мозъка“, казва Pinzone. Колкото повече рецептори притежавате тази изискана хрупкава храна, толкова повече ще гравитирате към неща като ядки, хрупкав хляб и кубчета лед.

Но ДНК не е всичко; вие също се научавате да предпочитате определени храни чрез детски преживявания. "Когато сме изложени на какъвто и да е стимул като храната, химията в мозъка ни се променя по някакъв начин", казва Pinzone. Ако дядо ви винаги ви е давал бонбони с ириска, когато сте били млади и сте свързвали този жест с любов, вие развивате невронни връзки в мозъка си, които благоприятстват сладкото-тоест придобивате сладък зъб, обяснява Pinzone. [Tweet защо имате сладък зъб!] Експертите предполагат, че може да се случи и обратното, така че насилственият пристъп на хранително отравяне след хамбургер на парти за рожден ден в началното училище може да ви отвърне от любимия в задния двор за цял живот.

И докато многократното излагане може да ви помогне да придобиете вкус към сок от цвекло, вероятно никога няма да можете да промените драстично вкусовите си предпочитания, тъй като не можете да промените гените си, казва д -р Лесли Щайн, директор на научните комуникации за центърът за химически усещания на Monell.

Но какво да кажем за шоколада?

През последното десетилетие изследователите започнаха да проучват как вкусовите предпочитания се различават между половете. Изглежда, че жените може да имат по-нисък праг за кисел, солен и горчив вкус – може би заради по-доброто ни обоняние – и това може да обясни защо жените са склонни да съобщават, че обичат сладко и шоколад повече от мъжете.

Но вече знаете, че хормоните се забъркват с апетита ви-в определени периоди от месеца, никой не смее ли да застане между вас и кошницата за хляб! „В различни точки от менструалния цикъл на жената вашите хормони карат определени вкусови рецептори да бъдат повече или по-малко чувствителни“, казва Флорънс Комайт, доктор по медицина, ендокринолог в Ню Йорк. Промените във функционирането на щитовидната жлеза и стресът също могат да превключват превключвателите на вашите гени и да включват или изключват вкусовите рецептори, които се наслаждават на солено или сладко, добавя тя.

Преглед за