Какво представляват шалотите? Хранене, ползи и заместители

Съдържание

• Произход и хранене на шалот
• Ползи за здравето на шалот
• С високо съдържание на антиоксиданти
• Може да облекчи симптомите на алергия
• Съдържа антимикробни съединения
• Може да поддържа здравето на сърцето и циркулацията
• Други потенциални ползи
• Как да добавите шалот към вашата диета
• Заместители на шалот
• Долния ред

Шалот е малък, продълговат вид лук с вкус, който често се описва като фин микс между традиционен лук и чесън.

Те растат на клъстери, съдържат по-малко вода и имат по-тънки кори от традиционния лук, но могат да накарат очите ви да са еднакви.

Заредени с хранителни вещества и растителни съединения, шалот предлагат многобройни ползи за здравето.

Все пак може да се чудите как тези лук се различават от другите сортове и как най-добре да ги използвате в готвенето.

Тази статия разглежда предимствата и употребата на шалот, както и как да замените шалотите в рецептите.

Произход и хранене на шалот

Шалот (Allium ascalonicum L.) принадлежат към семейство Allium, заедно с праз, лук, люспи, чесън и други сортове лук, като Vidalia, бял, жълт и сладък лук.

Въпреки че изглеждат подобно на червения лук отвън, те изглеждат много различно отвътре. Когато обелите шалот, установявате, че те имат 3–6 скилидки или луковици - като чесън - вместо пръстени като други лук (1).

Хранително, те могат да предложат доста, като 3,5 унции (100 грама или около 10 супени лъжици) нарязани шалот осигуряват (2):

• Калории: 75
• протеин: 2,5 грама
• Дебел: 0 грама
• Въглехидратите: 17 грама
• Fiber: 3 грама
• калций: 3% от дневната стойност (DV)
• Желязо: 7% от DV
• Магнезий: 5% от DV
• Фосфор: 5% от DV
• Калий: 7% от DV
• цинк: 4% от DV
• фолиева киселина: 9% от DV

В сравнение с обикновения лук, шалот са по-концентриран източник на протеини, фибри и микроелементи, включително калций, желязо, магнезий, фосфор, калий, цинк, мед, фолат, витамини от група В и витамини А и С (2).

Нещо повече, шалот и други зеленчуци от семейство Allium са пълни с мощни антиоксиданти и съединения на органо сяра - всички те са отговорни за много от техните ползи за здравето (3, 4, 5, 6).

Едно от тези мощни съединения е алицинът. Той се образува, когато шалот се смачка или наряза, което освобождава антиоксидантите им (7).

Шалот е мек и силно питателен сорт лук. Те са пълни с фибри, витамини, минерали, антиоксиданти и органо-сярни съединения, всички от които са отговорни за много от техните ползи за здравето.

Ползи за здравето на шалот

Органо-сярните съединения и антиоксидантите в шалот са обвързани с повечето от техните ползи за здравето.

С високо съдържание на антиоксиданти

Антиоксидантите са съединения, които помагат да защитите клетките си от увреждане от вещества, наречени свободни радикали.

Твърде много свободни радикали могат да причинят оксидативен стрес в тялото ви, което може да доведе до възпаление, както и до хронични състояния като рак, сърдечни заболявания и диабет (8, 9, 10).

Шалотите са богати на съединения с антиоксидантна активност, като кверцетин, каемпферол и алицин.

Едно проучване, анализиращо антиоксидантната активност на 11 популярни сорта лук, установи, че шалот съдържа най-големи количества (11).

Друго проучване сравнява антиоксидантната сила на шест Allium зеленчука, отбелязвайки, че шалот има втората най-висока сила след чесън (12).

Може да облекчи симптомите на алергия

По време на алергична реакция клетките в тялото ви отделят хистамин, който задейства симптоми като подуване на тъканите, сълзене на очите и сърбеж.

Шалотите са с високо съдържание на кверцетин, растителен флавоноид, който може да помогне за намаляване и управление на симптомите на очите и носа, свързани със сезонни алергии (13).

Кверцетинът може да действа като естествен антихистамин, като предотвратява отделянето на хистамин и намалява тежестта на възпалителните и респираторни реакции като алергична астма, бронхит и сезонни алергии (14, 15).

Всъщност тя е основна съставка в много сезонни алергични лекарства и добавки, използвани за управление на леки симптоми на алергия, които засягат очите и носа (6).

Съдържа антимикробни съединения

Голяма част от изследванията показват, че органо-сярните съединения в Allium зеленчуци като шалот имат антибактериални, противогъбични и антивирусни свойства (5).

Като такъв, Alliums отдавна се използват в традиционната медицина, за да помогнат за лечение на настинки, треска и кашлица, както и грип (16).

Едно 4-седмично проучване при 16 възрастни със сезонни алергии наблюдава това приемане
200 мкг / мл екстракт от шалот дневно намалява симптомите при 62,5% от участниците, в сравнение с 37,5% в контролната група (13).

Друго проучване при 60 души установи, че прилагането на 0,5% разтвор на шалот на час върху нови простудни заболявания значително намалява продължителността им (17).

Студените язви отшумяват в рамките на 6 часа за 30% от тези, които са получавали шалот екстракт и 24 часа за останалата част от шалотната група, в сравнение с 48–72 часа за плацебо групата (17).

Нещо повече, показано е, че еднократно, 15-секундно изплакване на устата с екстракт от шалот и вода е по-ефективно от хлорхексидин, медицински дезинфектант, при инхибиране на бактерии в устата до 24 часа (5).

Може да поддържа здравето на сърцето и циркулацията

Изследванията показват, че органо-сярните съединения и антиоксидантите в шалот може да се възползват от здравето на сърцето и кръвообращението по няколко начина, като потенциално намаляват риска от сърдечни заболявания (18, 19, 20).

Шалотите съдържат големи количества тиосулфинати, вид органо-сярно съединение, което може да предотврати образуването на опасни кръвни съсиреци (21).

Доказано е, че алицинът, друго органо-сярно съединение в шалот, намалява сковаността на кръвоносните съдове, като отделя азотен оксид, подобрява циркулацията и понижава кръвното налягане. Той може също да подобри общия холестерол (22).

Освен това едно проучване, сравняващо 11 членове на семейство Allium, установи, че шалот и чесън имат най-голяма активност за предотвратяване на съсиреци, което се дължи на съдържанието на кверцетин и алицин (23).

Шалот може също да помогне за намаляване на нивата на вредни мазнини, които могат да се натрупат в кръвоносната ви система и потенциално да увеличат риска от сърдечни заболявания.

Едно проучване отбелязва, че жените с диабет тип 2, които са яли шалот с кисело мляко, са имали намаление на общия холестерол, LDL (лошия) холестерол и триглицеридите, в сравнение с жените, които са яли кисело мляко сами (24).

Друго проучване определи, че добавянето с алицин дневно понижава високите нива на холестерол и триглицериди при плъхове, предпазвайки от атеросклероза - натрупването на плака в артериите, което може да доведе до сърдечно заболяване (25).

Други потенциални ползи

Мощните съединения в шалот предлагат редица допълнителни ползи за здравето:

• Може да поддържа здравословно тегло. Някои изследвания показват, че съединенията в шалот може да помогнат за предотвратяване на натрупването на излишни мазнини и по-нисък процент на общите телесни мазнини (26, 27).
• Може да понижи кръвната захар. Растителните съединения в шалот може да помогнат за намаляване на нивата на кръвната захар. Плъхове с инсулинова резистентност, на които се даваше екстракт от шалот ежедневно в продължение на 8 седмици, показаха значително подобрение на инсулиновата резистентност и намаляване на кръвната захар (29).

Шалотите са с високо съдържание на антиоксиданти и могат да подобрят нивата на кръвната захар, циркулацията, сезонните алергии и здравето на сърцето и костите. Те могат също да помогнат в борбата с микробите и да насърчат поддържането на теглото.

Как да добавите шалот към вашата диета

Мекотата на шалот ги прави идеални за рецепти, които изискват по-нежни вкусове.

Някои популярни начини за ядене на шалот включват:

• печене на карамфил и ги сервирайте със сос за потапяне
• ги печете заедно с други зеленчуци, тофу или месо
• накълцайте ги и ги добавете към пържени картофи, супи или quiches
• попичате ги и ги поръсвате сурови отгоре върху салати, брускети или ястия с тестени изделия
• разстилайки ги отгоре на домашно приготвени пици
• като ги смилате и добавяте към сосове или дресинги

Заместители на шалот

Ако нямате шалот под ръка, най-добрият заместител е обикновен лук плюс щипка смлян или сушен чесън. Само имайте предвид, че шалот и традиционен лук предлагат различни вкусове.

Това заместване работи най-добре, когато рецептата изисква варени шалот, тъй като суровият лук и суровият шалот нямат вкус.

От друга страна, ако замествате шалот вместо един цял лук, обикновено се препоръчва да използвате три шалота за всеки лук, за който се изисква рецепта. Отново шалот не предлага същата хапка като обикновения лук.

Понякога може да бъде объркващо да знаете колко от шалот да използвате в рецепта. Ако рецептата изисква един шалот, обикновено можете да приемете, че означава всички карамфил в един шалот - не само една скилидка шалот.

Шалотите имат мек аромат, който може да направи отлично допълнение към разнообразни ястия, като супи, салати и дресинги. В много рецепти шалот може да бъде заменен с обикновен лук, смесен с чесън.

Долния ред

Шалот е изключително хранителен вид лук, който предлага много ползи за здравето.

Те са богати на растителни съединения с висока антиоксидантна активност, което спомага за намаляване на възпалението и предотвратяване на оксидативен стрес, който може да доведе до заболяване.

Освен това, съединенията в шалот са добре проучени за техните потенциални ползи за здравето, като например подкрепа за здравето на сърцето, подобряване на контрола на кръвната захар и намаляване на риска от затлъстяване и заболявания като рак и диабет тип 2.

За да включите мекия аромат на шалот в диетата си, просто ги използвайте във всяка рецепта, която призовава за традиционния лук.

Имайте предвид, че някои от разглежданите проучвания използват концентриран екстракт от шалот, което прави трудно да се определи точно колко цели шалот ще ви е необходимо да консумирате, за да постигнете същите ползи.