Какво представляват течните амино и могат ли да се възползват от вашето здраве?

Съдържание

• 1. Съдържат аминокиселини
• 2. Естествено без глутен
• 3. По-мек вкус от соев сос
• 4. Не съдържайте химически консерванти
• 5. Може да намали глада
• 6. Лесно се добавя към вашата диета
• Потенциални недостатъци и предпазни мерки
• 1. Алергенни за някои
• 2. По-скъп от соев сос
• 3. Може да бъде с високо съдържание на натрий
• Долния ред

Течните амино са кулинарни подправки, които приличат и имат вкус, подобен на соев сос.

Те могат да бъдат направени чрез ферментиране на кокосов сок със сол и вода или третиране на соята с кисел разтвор, за да ги разградите до свободни аминокиселини.

Те придават пикантен, солен вкус на ястията и са естествено вегански и без глутен.

Ето 6 предимства на течните амино.

1. Съдържат аминокиселини

Аминокиселините са градивните елементи на протеините.

Те са много важни за изграждането на мускулите, регулирането на генната експресия, клетъчната сигнализация и имунитета (1, 2).

Има два вида аминокиселини - основни и неесенциални.

Вашето тяло може да произвежда несъществени аминокиселини, но есенциалните аминокиселини могат да бъдат получени само от вашата диета (3).

Производителите твърдят, че течните амино на базата на соя съдържат 16 аминокиселини, докато тези на базата на кокосови орехи предлагат 17, включително съществени и несъществени. Въпреки това, нито едно независимо изследване не подкрепя тези твърдения.

резюме Течните амино съдържат незаменими и несъществени аминокиселини, като и двете играят много критични роли в тялото ви.

2. Естествено без глутен

Соевият сос се получава чрез ферментиране на варена соя и печена пшеница със сол, вода и мая или плесен, докато се получи богат солен сос (4).

За разлика от тях, течните амино се получават чрез смесване на хидролизирана соя или ферментирал кокосов сок с вода, което води до естествено безглутенов продукт.

Така тези, които следват безглутенова диета, обикновено ги използват вместо соев сос.

Тъй като приблизително 5% от света не могат да ядат глутен поради нарушения, свързани с глутена, течните амино са полезен продукт за много хора (5, 6).

Освен това, кокосовите амино са особено популярни сред хората, които спазват палео диетата, тъй като не могат да ядат бобови растения като соя.

резюме Течните амино не съдържат пшеница, което ги прави популярни заместители на соевия сос за тези, които следват безглутенова диета.

3. По-мек вкус от соев сос

Течните амино често се описват като вкусни като мек соев сос. Соевият сос има богат вкус, докато течните амино са по-меки и леко сладки.

Както соевият сос, така и течните амино на базата на соя са с високо съдържание на натрий, съдържащи около 300 mg на чаена лъжичка (5 ml). Междувременно кокосовите амино съдържат около 60% по-малко (7, 8, 9).

В течните амино-базирани на соята натрий се образува по време на преработката, докато течните амино-бази на кокосови орехи имат добавена към тях морска сол.

Тъй като цветът, текстурата и ароматът на течни амино и соев сос са сходни, те могат да се използват взаимозаменяемо в повечето рецепти.

Въпреки това, за рецепти, които включват намаляване на сос, кокосовите амино са добър избор, тъй като те няма да станат прекалено солени.

резюме Течният аминос има вкус на мек соев сос със солен, пикантен вкус и нотка на сладост. Всъщност двете могат да се използват взаимозаменяемо в повечето рецепти.

4. Не съдържайте химически консерванти

Приготвените в търговската мрежа соеви сосове често съдържат натриев бензоат.

Натриевият бензоат е консервант, който се добавя към храните, за да увеличи срока на годност и да предотврати растежа на бактерии и гъбички (10, 11).

Макар че обикновено се признава за безопасен, когато се консумира в малки количества, някои хора са алергични към него, откривайки, че може да предизвика копривна треска, сърбеж, подуване или хрема (12, 13, 14).

Течните амино не съдържат никакви химически консерванти, така че те са добър избор за хора, които не могат да консумират бензоати.

резюме Течните амино не съдържат натриев бензоат, така че те са добър вариант за хора, които трябва да избягват този консервант.

5. Може да намали глада

Umami е едно от петте основни вкусови усещания, наред със солено, сладко, кисело и горчиво.

Ароматът му се описва като пикантен или месен и се задейства от наличието на свободен глутамат. Свободният глутамат се образува в храните, когато глутаминовата киселина, аминокиселина, която естествено се намира в протеина, се разгражда (4, 15).

Течните амино съдържат естествен глутамат поради разграждането на протеините в соята или кокосовия сок, така че стимулират усещането за аромат на уями и правят вкуса на храната по-приятен (16).

Изследванията са установили, че консумирането на ароматизирани бутони и супи преди хранене може да намали чувството на глад и да намали желанието за закуска (17, 18, 19).

Едно проучване изследва мозъчната активност на жени, които са склонни да преяждат по време на хранене.

Когато жените пиеха пилешки бульон, съдържащ мононатриев глутамат (MSG), хранителна добавка, богата на глутамат и аромат на умами, те показаха по-голяма мозъчна активност в региони, отговорни за самоконтрола, докато разглеждаха изображения на храна и вземат диетични решения (18).

Не е ясно обаче дали храните с уями водят до загуба на тегло или намален прием на калории през деня, така че са необходими повече изследвания в тази област (17).

резюме Яденето на богати на унами храни като течни аминоти преди хранене може да увеличи удовлетворението по време на хранене и да намали глада след това, но те не са свързани с отслабването.

6. Лесно се добавя към вашата диета

Течните амино се добавят много лесно към вашата диета.

Някои творчески начини за използването им включват:

• като заместител на соевия сос в бъркани и сосове
• в салатни дресинги и спадове за солен, пикантен ритник
• разбърква се в супи и яхнии за допълнителен вкус на уями
• капе на печени зеленчуци или картофено пюре
• печени с ядки за пикантна закуска
• се разбърква в ориз и боб
• добавя се към маринати за тофу, темпер или месо
• дръпна над прясно пукани пуканки
• като сос за потапяне за суши
• като подправка за пържен ориз от карфиол

Течните амино се съхраняват добре в хладно, тъмно килерче три до шест месеца след отварянето.

резюме Течните амино могат да се използват в голямо разнообразие от ястия, за да добавят пикантен, солен, уями вкус.

Потенциални недостатъци и предпазни мерки

Макар че течните амино са чудесен вариант за хората, които търсят заместител на соевия сос без глутен, има някои недостатъци, които трябва да разгледаме.

1. Алергенни за някои

Соевите течни аминоми не са подходящи за тези със соева алергия.

Въпреки това, кокосовите амино правят чудесен заместител.

2. По-скъп от соев сос

Течните амино струват около три пъти повече от традиционния соев сос и може да са трудни за намиране в магазините за хранителни стоки, въпреки че те могат да бъдат закупени онлайн.

Поради това много хора без специални хранителни нужди избират да се придържат към соев сос.

3. Може да бъде с високо съдържание на натрий

Соевите течни амино имат малко повече натрий от соевия сос, съдържащи 320 mg на 1 чаена лъжичка (5 ml) порция, в сравнение с 293 mg натрий в соев сос (7, 9).

Някои проучвания свързват високия прием на натрий с неблагоприятните здравни резултати, като например повишен риск от рак на стомаха и високо кръвно налягане (20, 21).

Обикновено се препоръчва да поддържате приема на натрий под 2300 mg на ден, за да намалите тези рискове (22).

Някои хора, като тези с чувствително към сол високо кръвно налягане или бъбречни заболявания, може да се наложи да консумират по-малко (23, 24).

Само 3 порции течни амино на базата на соя могат да представляват 41% от тази дневна доза, което затруднява спазването на тези указания, ако консумирате големи количества.

Кокосовите амино са добра алтернатива с по-нисък натрий, като само 130 mg на чаена лъжичка (5 ml), но те все пак трябва да се консумират умерено (8).

резюме Течните амино може да не са подходящи за хора, които са алергични към соя или кокос. Соевите течни аминоки са с високо съдържание на натрий, а и соята и кокосовите течни амино са по-скъпи от традиционния соев сос.

Долния ред

Течните аминоки са готварски подправки, които изглеждат и приличат много на соев сос.

Те могат да бъдат направени от соя или кокосов сок и естествено са без глутен, така че работят за голямо разнообразие от диети.

Течните амино съдържат есенциални и неесенциални аминокиселини, но тъй като се използват в толкова малки количества, те не са важен източник на диетични протеини.

Тяхното свободно съдържание на глутамат им придава вкусен вкус на умами, който намалява глада след хранене и прави храната по-приятна и пълнежна.

Течните амино могат да се използват като заместител на соевия сос в повечето ястия или където и да искате да добавите солен, пикантен вкус.